現在のエネルギーコストがバートンのビスケットの持続可能性への挑戦に挑戦

2023 年 8 月 23 日 - 最終更新日 2023 年 8 月 23 日 10:55 GMT

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研究結果は、利用可能な適切な電気オーブンはあるものの、42T が推奨するエネルギー節約やその他の運用コストの削減をすべて考慮したとしても、電気とガスの価格差により、ベーキングプロセスのコストが大幅に高くなるだろうと結論付けました。

英国の工業用ベーカリー部門は現在、天然ガス焚きオーブンを使用して、消費者が楽しめる風味、食感、外観を備えたビスケットを許容可能な価格で製造しています。

欠点は環境へのコストです。 電動化への移行により、Burton's は温室効果ガス排出量を年間最大 12,000 トン CO2e (道路から 500 台の車を取り除くのにほぼ相当) 削減できる可能性があると推定されており、姉妹会社 Fox's とのさらなる提携の機会も得られます。フェレーロが経営するビスケットやその他の事業も含まれる可能性がある。

Burton's Biscuits と Fox's Biscuits が 2022 年 3 月に合併して結成新しいビスケット会社 - Fox's Burton's Companies (FBC) 英国。 同事業は、2020年にフォックス・ビスケットを、2021年にバートンズ・ビスケットを買収した後、フェレロ関連会社の下で運営されている。

しかし、現在の状況では、電力は天然ガスよりもkWhあたりのコストが大幅に高いため、効率を改善せずに切り替えを行うことは商業的に実行可能ではありません。

英国の天然ガスと電気のコストは非常に変動しやすく、将来の料金を予測するのは困難ですが、天然ガスと電気のコストの比率は 3.9 ～ 2.9 の範囲で変動します。 現在のガスコストと同等のコストを達成するには、オーブンで 74% ～ 66% のエネルギー節約が必要になります。これは、予測されるエネルギー消費量の最大削減量 75% の上限にあたります。

従来のガスオーブンのフリートと主要パラメータの変動により、オーブンの設計と操作は専門知識、特にさまざまな原料バッチや外部環境条件に応じてオーブンをどのように運転および調整するかに依存することが多くなります。

小麦粉中の水分の量やミックスの均質性などの要因は、許容できる製品を実現するために必要なベーキングパラメーターに影響を与える可能性があります。 これは、将来のオーブンでは、プロセス初期からの変化する入力に適応するために、ベーキング条件にある程度の柔軟性が必要であることを意味します。

より効率的なシステムを実現するには、焼成プロセスの各部分にさまざまな技術を適用する必要があり、また、損失を最小限に抑えるための機器の設計や断熱も改善する必要があります。 資源効率のためだけでなく、ガスよりも電気のコストの上昇、将来の電力網の制約、さらなる電力インフラへの投資を軽減するためにも、総エネルギー要件を最小限に抑える必要があります。

そのため、この研究では、製品の品質、コスト、スループットを維持または向上させるために、燃料切り替えの技術的側面と商業的側面の両方を考慮する必要がありました。

2035年までに英国の電力システムを脱炭素化するという画期的な公約が2021年にボリス・ジョンソン元首相によって発表され、化石燃料への依存と不安定な世界的な卸売エネルギー価格へのエクスポージャーを軽減する安全な自家製エネルギー部門の構築に焦点を当てた。